Hướng Dẫn Làm Chả Cốm

Cách làm chả cốm ngon như ngoài hàng không hề khó như bạn nghĩ đâu nhé. Chỉ  cần một chút thời gian và vài bước làm đơn giản, bạn đã có ngay món chả cốm tuyệt ngon mà lại vô cùng đảm bảo. Tất nhiên, cũng giống như cách làm chả lụa hay chả quế, để có món chả cốm ngon, bạn phải có bí quyết riêng.
Dưới đây tôi sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước và những bí quyết nhỏ để giúp bạn làm được món chả quế thơm ngon đúng điệu nhất.
Nguyên liệu
- Cốm dẻo: 150gr
- Thịt lợn xay: 200gr
- Giò sống: 200gr
- Trứng gà: 1 quả
- Mắm, muối, gia vị
Nguyên liệu tươi ngon là yếu tố hàng đầu để làm nên món chả cốm chuẩn bị, đặc biệt là khâu chọn cốm rất quan trọng nhé. Khi đi mua cốm, bạn nên đi vào buổi sáng vì lúc đó cốm sẽ ngon, thơm và dẻo hơn. Bạn cũng nên cẩn thận để tránh mua phải loại cốm có hòa lẫn phẩm màu xanh hoặc chất tạo ngọt sẽ không an toàn.
Cách làm chả cốm ngon
Bước 1: Cốm mua về, bạn đổ vào bát, đập trứng vào rồi trộn đều. Dùng đũa đánh tan trứng cho trộn đều với cốm xanh, như vậy khi chiên, miếng chả cốm sẽ nở đẹp hơn. Nếu cốm vẫn còn dẻo và mềm thì bạn để khoảng 2 phút, nếu cốm hơi khô và cứng thì bạn để 5 phút. Tuyệt đối không dùng nước lạnh để đánh cốm vì sẽ làm cốm bị nát và dính vào nhau.
Bước 2: Tiếp theo, bạn cho thịt xay và giò sống, thêm chút nước mắm vào hỗn hợp trứng - cốm đã trộn ở bước 1. Nước mắm sẽ giúp món chả cốm thơm ngon hơn hẳn so với dùng bột canh hay hạt nêm. Sau đó dùng đũa trộn đều các nguyên liệu này lên. 
Bạn không nên thêm hành, hạt tiêu hay các loại gia vị khác để món chả cốm vẫn giữ được nguyên vẹn hương vị của thịt và cốm.
Bước 3: Nguyên liệu làm chả đã chuẩn bị xong, bạn tiến hành nặn thành viên chả nhé. Trước khi nặn chả bạn nên đeo găng tay nilong để đảm bảo vệ sinh và giúp rửa tay dễ dàng hơn. Bạn dùng một chiếc thìa nhỏ, xúc một lượng vừa đủ thịt cốm vào lòng bàn tay, vo tròn thành miếng to cơ khoảng 3 ngón tay, rồi dùng bàn tay còn lại ép nhẹ để miếng chả dẹp xuống, khi chiên sẽ nhanh chín hơn.
Bước 4: Chả cốm nặn xong bạn tiến hành hấp chín nhé. Lót một lớp lá chuối xuống đáy nồi hấp, rồi xếp những miếng chả đã nặn lên. Hấp chả ở nhiệt độ cao trong 15 phút. Hấp chín chả trước khi chiến chính là bí quyết quan trọng trong cách làm chả cốm ngon như ngoài hàng. Bởi việc này sẽ giúp giữ được độ ngọt tự nhiên của cốm, khi chiên chả nhanh chín mà lại không bị ra nước. Nhiều người có thói quen luộc chín chả rồi mới chiên. Tuy nhiên, việc luộc trong nước thường khiến thịt và cốm mất đi hương vị, nên món chả cốm sẽ không được chuẩn vị.
Bước 5: Chả sau khi hấp chín bạn sẽ tiến hành chiên. Đặt một chiếc chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào và đun sôi. Khi dầu đã sôi kỹ thì bạn thả từng miếng chả vào. Nên cho dầu ngập miếng chả, như vậy chiên sẽ nhanh và miếng chả đẹp mắt hơn. Trong quá trình chiên, bạn nhớ lật chả để tạo độ vàng đều cả hai mặt nhé.
Bước 6: Khi chả cốm ngả màu vàng, bạn gắp miếng chả ra một chiếc đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu. Vậy là bạn đã hoàn thành xong cách làm chả cốm ngon như ngoài hàng rồi đấy.